Ciabatta mit Poolish
Servings: 3 Ciabatta à 400g
Zutaten
Poolish
- 250 g Halbweissmehl
- 250 g Wasser
- 2 g Hefe
Autolyse
- 500 g Poolish
- 250 g Halbweissmehl
- 100 g Wasser
Hauptteig
- Autolyseteig
- 11 g Salz
- 25 g Wasser
- 15 g Olivenöl
Anleitungen
Poolish
- mischen, 10-12 Std bei 20-22 Grad
Autolyse
- 30 Minuten abgedeckt stehen lassen
Hauptteig
- Kneten, bis sich der Teig fast vom Boden löst.
- 4 Std Stockgare, nach 45, 90, 135 und 180 Minuten S&F, das letzte Mal sehr behutsam.
- Ciabattas abstechen.
- 1.5 Std Stückgare in gut bemehltem Bäckerleinen. Backofen vorheizen auf 250°.
- Mit Hilfe des Leinens die Teiglinge wenden, mit beiden Händen untergreifen und vorsichtig auf den Schieber absetzen, bei 250 Grad ca. 30 Min mit viel Schwaden backen.