Alpenroggen und Ruchmehl, das ist einfach eine tolle Kombination. Mit dem neuen Roggenaromastück von Bongu erhält die Mischung nochmal einen Kick an Geschmack, bleibt aber dennoch so mild, dass meine Weißmehljunkies das Brot gerne essen.
Arbeitszeit20 StundenStdn.
Gare4 StundenStdn.
Zutaten
Sauerteig
150gAlpenroggen
150gWasser warm
15gASG vom Roggensauerteig
Poolish
200gRuchmehl
200 gWasser
2gHefe
Hauptteig
200gJogurthich hatte 10%
200gWasser
250gAlpenroggen
400gRuchmehl
20gHonig
3gHefe
21gSalz
30gRoggenaromastückkann man auch weglassen
Sauerteig
Poolish
Anleitungen
Sauerteig
Für den Sauerteig das Wasser mit dem ASG verrühren und das Mehl unterrühren. Dann 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassen.
Poolish
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl unterrühren. dann zugedeckt 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Alles in die Rührschüssel abwiegen und miteinander kneten bis der Fenstertest gut machbar ist. Bei mir waren das ca. 4 Minuten langsam und 8 Minuten schneller.
Stockgare
Ich hatte eine Stockgare von 2 bis 3 Stunden, je nach Raumtemperatur. Ich habe 3 Mal in dieser Zeit gedehnt und gefaltet.
Formen und Stückgare
Ich habe das Brot schon als rundes Brot, wie auch als langes Brot gebacken. Der Teig ist leicht zu formen.Ich hatte eine Stückgare von ca. 1 Stunde.
Backen
Bei 250 Grad Celcius mit schwaden anbacken. Nach 10 Minuten auf 200 Grad Celcius runter schalten und bis zur gewünschten Bräune ausbacken. Uns reichen ca. 1 Stunde Backzeit.