Alle Zutaten mischen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde anspringen lassen. Danach bei 12-15° für min. 12 Stunden ruhen lassen.
Poolish
Alle Zutaten zusammenmischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, bevor sie zur Gare für min. 18 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Hauptteig
Gut auskneten
Stockgare bei 24-27° 90 Minuten, 2x S&F
300g-Stücke abteilen und zu Zylindern vorformen. Abgedeckt 10-20 Minuten gehen lassen. Danach zu Baguettes formen. Stückgare 45-60 Minuten.
Einschneiden und bei 220° 18-20 Minuten mit Schwaden backen.