Urige Seelen

Inspiriert wurde ich vom neuen Wildbakers Buch, doch endlich mal Seelen zu machen. Und dann bekam meine Familie nicht genug davon! Seit Wochen backe ich Seelen in allen erdenklichen Varianten. Hängen geblieben sind letztlich diese, die schmecken uns am Besten.

Zutaten

Brühstück

100 g Flocken Haferflocken, Dinkelflocken, ich nehme oft Urkornflocken
40 g Sesam
60 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen da nehme ich gerne die goldenen, aber nur aus optischen Gründen
250 g Wasser kochend

Hauptteig

500 g Dinkelmehl 630
250 g Dinkelvollkornmehl ich nehme immer das Blue Velvet von Hecker
250 g Einkornmehl
800 g Wasser je nach Mehl etwas weniger oder mehr
8 g Hefe
24 g Salz
Quellstück

Anleitungen

Quellstück

Flocken und Saaten in einer Pfanne ohne weiteres Öl leicht anrösten
Dann mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen

Hauptteig

Mehle, Wasser und Hefe gut verkneten
Dann langsam das Salz zugeben
Das Quellstück nach und nach zum Teig dazugeben

Stockgare

Den Teig in einer Schüssel ca 2 Stunden anspringen lassen und dabei 2 bis 3 Mal dehnen und falten. Danach über Nacht, also zwischen 8 und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen

Aufarbeitung und backen

Den Teig direkt vom Kühlschrank auf die nur leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen.
Danach mit den nassen Händen die Seelen abziehen und auf das Blech legen
Mit den Händen eventuell noch etwas nachfeuchten und mit Saaten bestreuen
Sofort in den Backofen bei 240 Grad Celcius zum Backen geben.
Mit Schwaden 10 Minuten backen
Danach den Dampf ablassen und auf 210 Grad Celcius runter schalten und ca. weitere 15 Minuten fertig backen.