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Pane Italiano – Focaccia mit Hefe

Servings: 1 Backblech 30x40 cm

Zutaten

  • Zutaten:
  • 600 g Weizenmehl 550 od. italienisches Weizenmehl Tipp 00
  • 50 g Hartweizenmehl od. Emmermehl od. Pizzamehl
  • 430 g Wasser ca. 18-20°
  • 4 g Hefe - od. alternativ 2 g Hefe u. 20 g Weizensauerteig/Lievito Madre
  • 13 g Salz
  • 10 g Olivenöl
  • ca. 3 g italienische Kräuter, Oregano, Rosemarin, Thymian gehackt – getrocknet od. frisch
  • evtl. noch ca. 10-20 g Waser – je nach Bedarf der Teig sollte nicht zu fest sein, aber auch nicht zu weich werden
  • .

Anleitungen

  • Teigherstellung:
  • Autolyse:
  • 600 g Weizenmehl
  • 50 g Hartweizenmehl
  • 430 g Wasser
  • grob vermisch ca. 30-60 Min. verquellen lassen.
  • (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=75482&sid=c325c7874cf3560303352b1cb3c25fea#75482Die Autolyse reduziert die Knetzeit um bis zu ca. 50%, weitere Infos siehe hier:
  • Autolyseteig mit den restlichen Zutaten verkneten, der Teig sollte sich am Ende der Knetzeit vom Schüsselboden lösen. Teig in eine leicht geölte Box/Schüssel legen, mit feuchten Händen 1x aufziehen/falten, Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
  • Knetzeit: ca. 10-15 Min.
  • Teigtemperatur: ca. 24-26°
  • Teigruhe: Teig nach dem Kneten ca. 40 Min. ruhen lassen, dann den Teig mit feuchten Händen 1x aufziehen/falten, dann abgedeckt für ca. 10-15 Std. in Kühlschrank stellen bei 5 - 7°.
    Nach der kalten Reifezeit den Teig 1x aufziehen/falten und ca. 1,5 - 2 Std. akklimatisieren lassen, der Teig sollte sich gut verdoppeln.
  • Backblech leicht ölen u. mit Backpapier belegen, dann den Teig auf das Blech kippen u. grob mit den Händen verteilen. Teig ca. 15 Min. entspannden lassen, dann den Teig weiter ausformen. Teigoberfläche mit Olivenöl beträufeln u. mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken.
    Nach Wunsch u. Vorliebe noch mit gehacktem Rosmarin, Kirschtomaten u. zerkleinerten Oliven bestreuen/belegen.
  • Stückgare: Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen.
  • Backen: Im vorgeheizten Ofen bei ca. 230-240° backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, Temperatur auf ca. 200° reduzieren.
  • Backzeit: ca. 25-30 Min. – auf einem Rost auskühlen lassen.