Ollis Roggenmischbrot
Ein relativ einfaches und schnelles Rezept für ein Roggenmischbrot. Ich habe es mit Roggen 997 und 1050er Weizen gezaubert. Es ist ein sehr aromatisches schmackhaftes Altagsbrot mit 1-Stufen Sauerteig und Poolish.
Servings: 1 Brot ca. 900g
Zutaten
Poolish
- 100g g Weizenmehl 550er oder 1050er
- 100 ml Wasser 28 Grad
- 3 g Hefe
1. Stufe Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 ml Wasser 28 Grad
- 20 g Anstellgut
Hauptteig
- Poolish
- Sauerteig
- 180 g Roggenmehl 997
- 190 g Weizenmehl 1050
- 10 g Hefe
- 13 g Salz
- 20 g Backmalz
- 165 ml Wasser 28 Grad
Anleitungen
Poolish
- Zutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
1. Stufe Sauerteig
- Zutaten vermischen und 12 Stunden bei 28 Grad gehen lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten 6 min auf langsamer Stufe mit der Knetmaschine verkneten, 3 min schnell.
- 30 min in der Knetschüssel gehen lassen.
- Brot formen und 1 Stunde bei 28 Grad gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze stellen
- Bei voller Gare in den Ofen schießen und kräftig Schwaden. Nach 10 min. den Schwaden durch öffnen der Ofentür entweichen lassen und die Temp. auf 190 Grad stellen für noch 50 min. fertig backen.
- Das Brot nach 60 min. aus dem Ofen holen
- Hier noch der Anschnitt.
