Mohnhörnchen
lange Gare, etwas aufwändiger
Servings: 10 Stück
Zutaten
- 550 g Dinkel 812
- 150 g Kartoffeln gekocht und zerquetscht
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 3,5 g Flohsamenschalen gemahlen
- 15 g Salz
- 320 g Wasser
- 2 g Hefe
- 15 g Honig vegan: Agavensaft
- 20 g Butter vegan: Alsan oder Öl
- Mohn (ganz) zum bestreuen
Anleitungen
- Die Hefe, den Honig (Agavensaft) und Lievito Madre in 300 g Wasser auflösen.
- Das Mehl mit den Flohsamenschalen und dem Salz vermischen.
- Die Kartoffeln und das Wasser zugeben und etwa 7 min langsam vermischen. Bei Bedarf die restlichen 20 g Wasser zugeben und weiter kneten lassen. Zum Schluss die Butter (Alsan oder Öl) dazu und weiter 3 min schnell kneten lassen, der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Stockgare bei Raumtemperatur 3 h, in dieser Zeit 3 mal falten.
- Den Teig im Anschluss daran in eine geölte Teigwanne geben und ca. 15 1/2 h im Kühlschrank lagern.
- Am Backtag den Teig etwa 2 h akklimatisieren lassen. Den Teig auf bemehlter Fläche auskippen und vorsichtig von allen Seiten einschlagen, die Teigkugel umdrehen und behutsam auf Ø 45 cm Durchmesser ausrollen. Nochmal abgedeckt 10 min ruhen lassen.
- Mit der Teigkarte in 10 Dreiecke teilen, von der langen Seite her aufrollen, mit Wasser besprühen und mit Mohn bestreuen.
- Während der Ofen aufheizt die Hörnchen nochmal gehen lassen. Einschießen mit Dampf bei 250° O/U, backen für 10 min, danach den Dampf ablassen und bei 200° Umluft in etwa 10 - 15 min fertig backen.
