Knutschkugel
Ich bin gerade irgendwie auf dem Hirse Trip, ich finde sie im Brot sehr lecker, so nussig! Irgendwo habe ich mal ein Kochstück aus Hirse und Mohn gesehen und habe damit Brot gebacken - einfach toll! Wobei beim Zugeben zum Teig denke ich jedes Mal, jetzt tötest Du alle Aromastoffe des Mehls ab mit diesem Kochstück, aber das Ergebnis überzeugt jedes Mal. Zum Testen neuer Brote backe ich immer mehrere runde kleine Brote in einer langen Form, die ich dann zum Probieren verteile, so kam dann der Name Knutschkugel zustande. Und noch ein Wort zum Mehl, das neue Elsässer Brötchenmehl von Bongu begeistert mich und meine Kinder sehr, obwohl wir das alte liebten essen wir mittlerweile auch total gerne das Neue!
Servings: 2 Broze mit ca 650 g
Zutaten
Sauerteig
- 200 g Champagnerroggen
- 200 g Wasser warm
- 10 g Anstellgut
Kochstück
- 120 g Hirse
- 50 g Mohn
- 170 g Wasser
- 75 g Sesam
Hauptteig
- Sauerteig
- 100 g Champagnerroggen
- 700 g Elsässer Brötchenmehl
- 360 g Buttermilch
- 150 g Wasser
- 5 g Hefe
- 20 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Warmes Wasser mit ASG gut verrühren und dann das Mehl einrühren
- Abgedeckt 12 bis 20 Stunden warm stehen lassen
Kochstück
- Die Hirse und den Mohn mit dem Wasser aufkochen lassen
- Kochen lassen bis das Wasser zum größten Teil verdampft ist
- Danach den Sesam einrühren
- Abkühlen lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Salt und das Kochstück bis zum Fenstertest verkneten.
- Dann das Salz und das Kochstück löffelweise unterkneten
Stockgare, Aufarbeiten und Stückgare
- Stockgare bis zur Verdoppelung des Teiges, ich habe dabei 2 Mal gedehnt und gefaltet
- Dann aufarbeiten zur gewünschten Form
- Im Gärkörbchen bis zur Vollgare abgedeckt reifen lassen
Backen
- Den Teigling einschneiden und in den heißen Ofen bei 240 Grad Celcius backen. Kräftig schwaden. Nach 20 Minuten Dampf ablassen und auf 210 Grad Celcius runter schalten und bis zur gewünschten Bräunung ausbacken.