Hefezopf mit Lievito Madre - (wenig Hefe!)
Mein Ziel ist so wenig wie möglich Industriehefe zu verwenden, aus diesem Grund habe ich selbst einen klassischen Hefezopf mit wenig Hefe kreiert. Er ist sehr saftig durch die Zugabe von Lievito Madre.
Meine Teige bereite ich in einem Thermomix zu, deshalb sind meine Angaben alle in Gramm/Wärme/Schaltstufen angegeben.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Meine Teige bereite ich in einem Thermomix zu, deshalb sind meine Angaben alle in Gramm/Wärme/Schaltstufen angegeben.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Servings: 1 Zopf ca. 1000 g
Zutaten
- 225 g Milch
- 50 g Lievito Madre alternativ 10 g Hefe
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker alternativ Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 3 g frische Hefe
- 550 g Weizenmehl Type 550
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier Größe M
Anleitungen
- Milch, Lievito Madre, Zucker, Vanillezucker und Hefe 3 min/37°C/Stufe 2 erwärmen + mischen
- Mehl, Butter und Eier dazu geben und 6 min/Knetstufe kneten
- Teig 14 Stunden bei Raumtemperatur ca. 18 - 20 °C gehen lassen
- Teig in drei Portionen teilen und längs gleichgroße Stränge rollen
- Zopf auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech flechten
- Mit einem Küchenhandtuch zugedeckt 2 Stunden gehen lassen
- 1 Ei + 2 EL Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen und mit 2 - 3 EL Hagelzucker bestreuen
- Bei 180 °C Ober- Unterhitze ca. 30 min backen (evtl. nach 20 min mit Alufolie abdecken)