Gefüllte Couronne
Auf einer Party war ein Brot gewünscht mit einer schönen Füllung. Die Füllung ist natürlich variabel, man kann reinpacken was man möchte. Da ich auch Baguette gemacht habe, wollte ich ein etwas würzigeres Brot backen. Also hab ich einen Sauerteig aus Schwarzroggen und etwas Weizenvollkornmehl mit reingemacht.
Servings: 3 Brote in der kleinen Couronneform
Zutaten
Sauerteig
- 120 g Schwarzroggen
- 225 g Wasser
- 10 g ASG
Poolish
- 225 g Weizen 550
- 225 g Wasser
- 0,3 g Hefe
Hauptteig
- Sauerteig
- Poolish
- 330 g Weizenvollkorn
- 820 g Weizen 550
- 580 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 8 g Hefe
- 35 g Salz
- 12 g aktives Malz
- 25 g inaktives Malz
Für die Füllung
- 1 Packung Feta
- 1 Glas Oliven
- 1 Kleines Glas Pesto
Anleitungen
Sauerteig
- 12 Stunden gehen lassen
Poolish
- 12 Stunden gehen lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten 8 min langsam kneten, 3 min schnell. Der Teig sollte gut ausgeknetet sein.
- Teig in eine geölte Schüssel oder Wanne geben und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche kippen und rechteckig ausziehen. Der Teig sollte dabei nicht reißen oder zu dünn werden.
- Teig mit der Füllung bestreichen und bestreuen.
- Einrollen und z.B. in einer Couronneform weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- Ofen in der Zwischenzeit auf 250 Grad aufheizen. Brotring leicht einritzen und bei viel Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 min auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-40 min fertig backen.
