Flammkuchen mit Brotteig

Jede Woche füttere ich meine Sauerteige und da ich Schwäbin durch und durch bin, kann ich nichts wegwerfen, deshalb verwerte ich meine nicht gefütterten Reste an Sauerteig jede Woche zu einem Brotteig. Doch diesmal entschieden wir als Familie den Teig für Flammkuchen zu verwenden.

Meine Teige bereite ich in einem Thermomix zu, deshalb sind meine Angaben alle in Gramm/Wärme/Schaltstufen angegeben.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Arbeitszeit10

Gare1

Zeit Total1 10

Servings: 5 Flammkuchen

Zutaten

35 g Dinkelsauerteig alternativ Weizensauerteig
30 g Roggensauerteig
80 g Lievito Madre
430 g Wasser Bei Verwendung von Weizenmehl auf 400 g reduzieren
300 g Dinkelmehl Type 630 alternativ Weizenmehl Type 550
200 g Dinkelvollkorn alternativ Weizenvollkorn
2 TL Salz

Flammkuchenbelag

500 g Schmand oder Sauerrahm
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
400 g geriebenen Mozzarella oder Emmentaler
400 g Zwiebeln hauchdünn in Ringe gehobelt
250 g Katenschinkenwürfel oder Speckwürfel

Anleitungen

Dinkelsauerteig, Roggensauerteig, Lievito Madre und Wasser - 3 min/37 °C/Stufe 2 mischen + erwärmen
Mehle und Salz dazu geben - 5 min/Knetstufe kneten
Teig umfüllen und verschlossen bei Raumtemperatur +/- 18 °C gehen lassen, dabei die ersten 2 Stunden alle 30 min falten und dehnen.
Teig verschlossen im Kühlschrank 18 - 20 Stunden ruhen lassen.
Teig vor dem Backen 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche stürzen und in 5 Teile (ca. 210 g) abstechen.
Teiglinge gut bemehlt hauchdünn ausrollen.
Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren.
Flammkuchen damit bestreichen, mit etwas Käse bestreuen, Zwiebelringe und Katenschinken gleichmäßig darüber verteilen.
Flammkuchen im vorgeheizten Backofen 250 °C Ober- Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 8 - 10 min backen.

Anmerkungen

Ich besitze eine Backstahl und backe meine Flammkuchen/Pizzas usw. auf diesem.