Eimkornkornkruste mit Oliven
Servings: 1 Brot ca. 1kg
Zutaten
Sauerteig
- 100 g weißes Bohnenmehl übliches Mehl, welches ihr zum Füttern nutzt
- 20 g Altbrotmehl
- 125 g Wasser
- 25 g Anstellgut
Autolyse
- 375g g Einkorn Vollkornmehl
- 325g g Wasser
Hauptteig
- 12 g Salz
- 5 EL kleine Taggiasca Oliven Oliven nach belieben
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten vermischen und 10h bis 12h bei Raumtemperatur reifen lassen
Autolyse
- 2h bevor der Sauerteig soweit ist, Mehl und Wasser vermischen, sodass sich beides gut verbunden hat. Nicht lange kneten2h quellen lassen
Hauptteig
- Sauerteig und Autolyse 5min kneten
- Salz dazu und weitere 5min kneten
- der Teig ist sehr klebrig!
- dann am Ende kurz die Oliven untermischen
Stockgare
- 2h bei Raumtemperatur
Stückgare
- Teig in eine passende Kastenform geben
- weitere 2h reifen lassen
Backen
- Ofen auf 250°C vorheizen
- mit ordentlich Dampf einschießen und 10min backen
- Dampf ablassen und auf 190°C ca. 1h fertigbacken
Anmerkungen
Sehr schmackhaftes und wohlduftendes Brot!
Ich persönlich liebe Einkorn!
Das versäuerte Bohnenmehl passt sehr gut zu den Oliven!
Viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit