Dinkelbrot mit Saaten
Am besten wird das Brot mit frisch gemahlenem Dinkel.
Servings: 4 Brote à 400g
Zutaten
Vorteig mit Dinkel
- 100 g Weizenmehl hell
- 105 g Dinkelmehl frisch gemahlen
- 145 g Wasser
- 20 g ASG
Hauptteig
- Vorteig mit Dinkel
- 700 g Weizenmehl hell
- 100 g Dinkelmehl frisch gemahlen
- 560 g Wasser
- 18 g Salz
- 2 g Trockenhefe
- 70 g gemischte Saaten geröstet
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten mischen ca. 3-4 Stunden anspringen lassen. Danach bei 20° für min. 12 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig
- Gut auskneten.
- Stockgare bei 27° für 90 Minuten, 3x S&F
- Teigstücke zu rund 450g abstechen und zu lockeren Kugeln formen. 20 Minuten ruhen lassen. Danach zu runden Broten formen
- Stückgare 45-60 Minuten.
- Einmal längs einschneiden. Bei 230° 18-20 Minuten mit Schwaden backen.
