Delikatess Hamster (Manfred Schellin)
Servings: 2 Hamster im 1 kg Kasten
Zutaten
Sauerteig
- 400 g Champagnerroggen https://bongu.de/#/Artikel/9/champagnerroggen
- 400 g Wasser
- 40 g Anstellgut
Quellstück
- 300 g Schellis Hofsaaten ungeröstet https://bongu.de/#/Artikel/11/hofsaaten
- 240 g Wasser
Hauptteig
- 100 g Champagnerroggen https://bongu.de/#/Artikel/9/champagnerroggen
- 500 g Elsässer Brötchenmehl https://bongu.de/#/Artikel/9/elssser-brotchenmehl
- 300 g Wasser
- 29 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Quellstück
- Die Hofsaaten mit Wasser vermischen und 12 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten miteinander verkneten, 5 min auf Stufe 1 und 5 min auf Stufe 2. Der Teig sollte eine gute Bindung haben.
- In der Knetschüssel 2-3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig auf zwei Kastenformen aufteilen und weitere 1-2 Stunden aufgehen lassen. Der Teig sollte sich in der Form deutlich vergrößert haben.
- Ofen auf 250 Grad aufheizen und mit Schwaden 10 min backen, auf 200 Grad runterstellen und weitere 40-50 min fertig backen.
