BROT-Magazin: Barbara, das Bratwurstbrot (Ausgabe 05/20)
Es ist eine eigenwillige Mischung. Aber eben auch eine perfekte Art, übrig gebliebenen Grillwürsten eine neue Aufgabe zu geben. Das Mischbrot mit Bratwurst-Stücken macht sich jedenfalls unerwartet gut auf dem herzhaften Frühstückstisch. Ideal aber ist es beim nächsten Grillen. Kurz geröstet, mit Dip versehen schmecken die alten Würstchen wieder richtig gut.
Servings: 1 Brot ca. 1,1 kg
Zutaten
Sauerteig
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 220 g Wasser
- 10 g Anstellgut
Autolyseteig
- 300 g Weizenmehl 550
- 220 g Wasser warm
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig
- 12 g Salz
- 200 g Bratwurst gebraten, in Scheiben
Anleitungen
Sauerteig
- Die Zutaten gründlich mischen und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Autolyseteig
- Die Zutaten gut vermengen und 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten von Hand vermengen und 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 30 Minuten einmal kräftig dehnen und falten.
- Den Teig rundformen und 45 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
- Bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf in den gut vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten anbacken. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 230°C senken und weitere 35 Minuten backen.