Abgeänderte Version von Brotdocs Brötchenklassiker*.
Zutaten
Pate Fermentee:
200gWeizenmehl 550
140gWasser
2gHefe
3gSalz
Poolish:
200gWeizenmehl 550
200gWasser
0,2gHefe
Mehlkochstück:
25gWeizenmehl 550
125gWasser
Hauptteig:
Pate Fermentee
Poolish
Mehlkochstück
800gWeizenmehl 550
260gWasserkalt
10gHefe
20gZucker
22gSalz
20gButter
Prise Vitamin C
6gBarimalt aktiv
Anleitungen
Pate Fermentee:
Zutaten mischen. 1 Stunde anspringen lassen, dann 24- 48 in den Kühlschrank stellen
Poolish:
Zutaten mischen, 12 Stunden reifen lassen bei Raumtemperatur
Mehlkochstück:
Zutaten zu Pudding kochen, abkühlen und dann bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen ( mache ich bereits am Vortag)
Hauptteig:
Zutaten ohne Butter und Salz gut auskneten. Danach mit Butter und Salz kneten bis zum Fenstertest
Stockgare: 1 Stunde bei Raumtemperatur
Abwiegen, Schleifen, Formen
Stückgare: 1- 1,5 Stunden
Ofen 45 Minuten vorher auf 250°C vorheizen, einschießen mit Schwaden, dann runterschalten auf 220°C, nach 10 Minuten Schwaden ablassen und auf 200°C Umluft umschalten. Weitere 10 Minuten, bzw. bis zur gewünschten Bräunung backen.
Anmerkungen
Variationen meiner weissen Brötchen:* > Hier findet ihr das Originalrezept vom Brotdoc Björn Hollensteiner.