Dieses sensationell schmackhafte 1,8 kg schwere Roggenmischbrot bestehend aus Waldstaudenroggen, Alpenroggen, T80 Steinmühlenmehl und Weizenvollkornmehl kann man an einem Tag zaubern. Hierzu werden früh morgens die Vorteige angesetzt und am späten Nachmittag mit allen Zutaten im Kneter vermengt und gebacken. Sobald das Brot ausgekühlt ist kann man es schon zum Abendbrot servieren. Wichtig bei diesem Rezept ist die Einhaltung der Temperaturen. Zur Lockerung kann noch frische Hefe beigemengt werden. Ist aber wie bei allem Geschmacksache.
Servings: 1 1800g
Zutaten
Poolish
- 200g g Weizenvollkorn selbst gemahlen
- 200 ml Wasser
- 3 g frische Hefe
Sauerteig
- 300 g Waldstaudenroggen (Bongu)
- 300 ml Wasser
- 30 g ASG
Albrotpaste
- 70 g Altbrot fein gemahlen
- 130 ml Wasser kochend
Hauptteig
- 400 g Poolish
- 600 g Sauerteig
- 200 g Altbrot
- 200 g T80 Steinmühlenmehl
- 100 g Waldstaudenroggen
- 150 g Alpenroggen
- 200 ml Wasser
- 21 g Salz
- 20 g Schweineschmalz
- 7 g frische Hefe
Anleitungen
- Poolish, Sauerteig ansetzen und bei 30 Grad für 13 Std. reifen lassen
- Anschliessend das Altbrot mit dem kochendem Wasser vermengen und abgedeckt auskühlen lassen
- Nach 13 Std. alle Zutaten aus dem Rezept für ca. 8min. im Kneter vermengen.
- 30 min Kesselgare
- Das Brot Rundformen und in den Gärkorb einlegen
- Nach 60 Min Gärung bei 31 Grad....
- ...auf den Schießer bringen und sofort in den Ofen bei 280 Grad OH und 260 Grad UH einschießen, Schwaden und für...
- ...60 min. bei abfallender Hitze backen.
- Das fertige Brot auf einem Rost auskühlen lassen
- und genießen.
